bei dir in der Nähe (Wasa Platz) ist auch Fahrrad Müller. Bodenständige uns traditionsreiche Arbeit!
Ich habe da auch schon nur Nabe und Felge vorbei gebracht und mir eines für ca. 25 Euro (bin mir aber nicht mehr ganz sicher) Einspeichen lassen... hat die ersten 828 km zur Kugelbaake Cuxhaven ohne jeden Verzug überstanden. Auch eine 40-Loch Tandemfelge habe ich dort her

Die habe ich aber selbst eingespeicht und zentriert.
Je nachdem wie groß die 8 ist, geht das wirklich selbst. Ist aber mal eine Speiche gerissen, sollte man eh alle tauschen, weil die Überspannung auf der anderen Seite unweigerlich zu weiteren Brüchen führt.
Problem bei dir im DIY könnte sein, einen passenden "Zentrierständer" zu finden, oder passen die Räder von deinem Renn-Rolli in normale Gabeln? Man braucht ja einen Anschlag links und recht (und oben)... wozu Bügelbremsen sich ganz gut machen