Also mein Plan wie folgt: ich hab bock was zu kochen, son richtiges mehrgängiges Menü. Natürlich mit vielen leuten (naja mehr als 10 sollten es nicht sein) die fein mithelfen, mit essen und vor allem auch mit bezahlen.

location würde zweckmässiger weise sicher die wu sein weil ich hab zuhause nur zwei kochplatten.

wer hätte denn lust mtzumachen? am besten so nächste woche irgendwann.

ein menü denk ich mir noch aus und poste das hier dann mal, aber es wird mit sicherheit ein kulinarisches meisterwerk sein.

Bei dir gibt's doch eh nur Eisbein

Naja, ich vertrau meinen Künsten besser! Bei dir gibbet doch nur wieder fertiges Eisbein

nee zu dem zeitpunkt nicht! verspröchelt

hmmmm,...

Also ich würde das mit dem mehrgängig nochmal überdenken
Schon für 2-4 Personen kann das bei 3 Gängen richtig stressig werden.
Planung, Durchführung, Platz, Ablauf, Vorbeireitung und und und.

Timing ist dabei das wichtigste!

Falls Du Fragen hast oder Tips brauchst, frag mich
Vielleicht kann ich helfen.

keine sorge ich arbeite seit ein paar jahren in der gastronomie und hab auch privat schon diverse mehrgängige menüs für mehrere leute gemacht... frag litti

Ich würde mitmachen und mich für diverse Schneid- und Schälarbeiten zur Verfügung stellen.

ich sga nur Datteln im Speckmantel

Hmm, klingt gut. Allerdings wart ich ma lieber das Menü ab. Bin nämlich hardcore mäklig...(keine Pilze, Blumenkohl, Kohl überhaupt, Spargel, Zucchini, Broccoli...die Liste ist lang.)

ach ja ich erinnere mich gerade dunkel, wir haben uns ja schon über sowas unterhalten.

Wollte noch eben anmerken, dass ich gestern ein 110 PAX 4 Gang mitgeschickt habe.

Für Anregungen und Tips stehe ich weiterhin bereit!

klingt nett



du bist wohl raus

ich werd mir mal 3 menüs ausdenken und ne umfrage machen.

Dacht ich mir schon.

oller Mäkelfritze... bestimmt verwöhntes Einzelkind
"Wir mussten damals noch zu Fuß 30 km durch den Schnee! BARFUß!!!"

OT: Hehe, Einzelkind ja, verwöhnt nein. Aber wenn ich was nicht essen wollte hab ichs auch nicht gegessen, da haben alle "Strafen" nix gebracht

geil, cosby

viel spass beim essen

ich bin dabei

ich kann alles, wenn du mir sagst was (nein blasen zählt nicht)

und ich bin NICHT mäkelig ... obwohl datteln im speckmantel

Na gut vorschäge!

Als Amuse Geule würde ich eine Rosmarin Creme Brulee Lecker und mal was anderes!

Als Vorspeise Riesengarnelen in einer Safran Sauce.
Als Zwischengang eine Waldpilzsuppe.
Als Hauptgang Rinderfilet mit Kräuterkruste auf Rotwein Scharlottenjus mit Gemüse der Saison und Risolee Kartoffeln.
Als Nachspeise eine Panna Cotta mit geschwenkten Beeren.

Wäre das was?

ich bin ein toller mitesser!

ich habs als anregung hingenommen, allerdings klingt das preislich leider nicht bes. studentisch

das simmt wohl, aber viele Dinge sind austauschbar durch günstigere Produkte.

stimmt.

"Als Hauptgang Rinderfilet mit Kräuterkruste auf Rotwein Scharlottenjus mit Gemüse der Saison und Risolee Kartoffeln." könnte man mit Spaghetti, Salami- und Fleischwurstwürfeln tauschen und dazu eine schöne Tomatensoße reichen.

sorry ick find den Ausdruck/Begriff "Risoleekartoffeln" für stinknormale Bratkartoffeln einfach nur köstlich

"jus" ist ja wenigstens noch bissel geil, aber det da oben, nee nee nee

EDIT: Den Gedanken find ick in Zeiten wo alles schnell gehen muß und "fast" hintergeschlungen wird sehr löblich. viel spaß.

risoleet kartoffeln sind soweit ich mich entsinnen kann keine einfachen bratkartoffeln

also ich kenn das wie bratkartoffeln (gut es sind kartoffelwürfel)

kartoffel werden gekocht, gepellt, gewürfelt, in butter geschwenkt und gewürzt

laß mich natürlich gerne aufklären und nehme dann meinen vorwitzigen mund zurück

okay habe gerade erfahren das dafür kleine kartoffeln genommen werden und die ganz bleiben (kannte ich so noch nicht)

jo genau, die bleiben ganz und werden eben nur in butter geschwenkt

Tja nur das Risoleekartoffeln keine Bratkartoffeln sind.
Bratkartoffeln sind in scheiben geschnittene Kartoffeln.
Risoleekartoffeln sind blanierte Kartoffeln, die im ganzen bebraten werden.
Kleiner aber feiner Unterschied.

Außerdem gehört zu klassischen Bratkartoffeln Speck, Zwiebeln und Petersilie.
Risoleekartoffeln werden "nur" gewürzt.

Jus ist ein feststehender Begriff für eine bestimmte Art einer Sauce.

Aber was solls

Und gerade bei Menü´s sollte die Speisefolge schon beim lesen was hermachen.

Darf es auch Fisch sein?

darf man fragen mit welchen zutaten traditionell gewürzt wird bei risoleekartoffeln und woher kommt die zubereitungsart?

und das mit jus ist klaro, seit der explosion von kochsendungen kommt mir dieser begriff aber zu häufig vor und ist nicht immer treffend
also ich wird mich nicht trauen eine orangensoße aus orangensaftkonzentrat jus zu nennen, aber das ist alles subjektiv

ach ja und was ist blanieren???

Salz und Pfeffer

Das mit den Kochsendungen ist ech heftig, das stimmt, aber ich hoffe das so die Menschen zu einerbewußteren Ernährung gebracht werden.

http://de.wikipedia.org/wiki/Blanchieren

hast du koch gelernt oder was? wenn ja, dann darfst du NICHT mitmachen :P

ich bin in der Ausbildung.
In Köln
Von daher kann ich leider eh nicht mitmachen

na dann is ja gut, lass mir doch von dir die show nich kaputt machen.

nääääää
will dich ja nur unterstützen

achso blan"ch"ieren

hätt man sich auch denken können nunja ...

ajo vertippt!

Wie wäre es mit mariniertem Thunfisch Steak auf Peperonata mit Tagliatelle?

Peperonata

Marinade kann aus Peffer, Koriander und Zitronengras bestehen.
Etwas Sesamöl (nicht zu viel, da stark im Geschmack) und Olivenöl nehmen.
Kein Salz, das enzieht beim Marinieren dem Fleisch Wasser und es wird beim Braten trocken.

Mit Salz würzen und beidseitig scharf anbraten und dann mit Butter, Kräutern, Zitrone und Knoblauch bei mittlerer Hitze garziehen.

Wenn Thunfisch zu teuer sein sollte (kenne den Preis nicht) geht auch Seelachs, Victoriabarsch und eventuell Zander. Oder was sonst im Angebot ist. Oder Wels.

Man bekomme Hunger

Also ich empfehle ja als Vorsuppe Pastinakensuppe, Hauptgericht dann Rinderzunge in Rotweinsauce und als Nachtisch dann etwas Süßes (da kann man dann auch gerne schummeln).
Problem könnte sein, dass der gemeine Student, ob solch einer Köstlichkeit wie Zunge, nur entsetzt dreinschaut.

Eine echte Lasagne mit selbstgemachter Bolognese (also mit Rotwein...) und Bechamelsauce, finde ich auch ganz schön ordentlich schwierig...

Wenn es nicht ganz so schwierig sein soll, dann tut es vielleicht auch ein Schmorrbarten oder Ente. Habe letztes Jahr zu Weihnachten 2 Enten mit Rotkohl und Knödel "gemacht" - das ist zwar sehr traditionell, hat aber trotzdem allen Anwesenden (wir waren zu fünft) sehr gut geschmeckt.
Ist preislich auch sehr erträglich.

Für Bratkartoffeln blanchiere ich eigentlich auch immer, weil man für echte Bratkartoffeln von rohen Kartoffelscheiben, meiner Erfahrung nach eine wirklich gute Pfanne braucht (die ich nicht habe), damit die gemeinen Teile nicht anbacken. Oder man steht 30 Minuten dabei und wendet immer schön brav.

@Zeusel
LOL, dann hab ich mir neulich Risoleekartoffeln gemacht. Man sollte darauf achten, dass es kleine Kartoffeln sind, denn die sind natürlich schneller gar als große.

C'ya,

Christian

nee nee das passt schon.. zunge is was feines

@soc : plane mal bitte eine vegetarische alternative mit ein

Apropo "Ich ess das nicht": Bitte nix mit Schwein oder irgendwas, was trefe ist.

Also wenn das geht komm ich auch ... im Notfall ess ich auch nur n Salat. Ich mag nämlich keine Zunge...!

Trefe???

Trefe ist das Gegenteil von kosher, so zu kochen fände ich auch interessant.

@Soc: Mache mit, vgl. cantrella, könnte ggf. noch den Wein aussuchen.

abd

kamel?

ich würde auch mit machen irgendwas wird sich schon finden was ich tun kann. hauptsache es gibt mal wieder ordentlich fleisch

Also ich bin dabei, helfe fröhlich mit, bin aber gegen jegliche Organe ( Lunge,Hirn,Herz,Zunge, etc. ) dann ess ich lieber lecker vegetarisch. Würde mich dahingehend auch um die veget. Alternative kümmern.

also bei uns (6 pax) gab's gestern abend folgendes lecker gebaeck (3 gaenge):

1. deftige tomaten-creme-suppe (hoechst ordentlich mit knofi abgeschmeckt - das duerfte die tanja nach anjas besuch auch mitbekommen haben )

2. putenbrustfilets mit champignons und gouda ueberbacken, dazu kroketten mit waldpilz-sauce und salat (salat = eigenkreation - war so misch aus feldsalat, orangen und gut gezuckerter grapefruit - klingt komisch, schmeckt aber gut)

3. schlicht und einfach tomate-mozzarella-teller

[edit]
kostenpunkt insgesamt: 16,52 eur
[/edit]


als der socres und ich (und noch 'n paar andere - waren auch so ungefaehr 6-8 pax) kekocht haben gab's 4 gaenge, die ich leider nicht mehr ganz zusammenbekomme.

1. salat (eigenkreation aus 'nem haufen lecker - halt kopfsalat, champignons, schinken, tomaten usw.)

2. kannst du hier auffuellen soc? gibt da 'n crc-fehler in der gepackten datei

3. leckere spinat-hack-lasagne mit mozzarella ueberbacken

4. baguettes zu flambierten schinken-scheiben an einer pfirsich-noch.irgend.was-sauce


yo, war lecker das.

mfg, uni

ps: @ soc. wieso heisst der thread socres koch? du kannst doch garnicht

ja das klingt auch so als obs im nem vernüfntigen preislichen rahmen ist ...fisch ist leider immer verdammt teuer und ich glaub wir sind alle vielesser und keine gourmets ...gegen zunge hab ich nix obwohl die immernoch meine oma am besten kann.

also ich bin für deftige hausmannskost, vielleicht n bissl abgewandelt, aber nich zu ... äh ...haute cusine

vorschlag für hauptspeise ...ganze hähnchen lecker angemacht im ofen .. entweder scharf gewürzt oder mit viel knoblauch und mit gemüse drumrum ...gibs ja viele varianten und muss ja dann nich unbedingt n stinknormaler broiler rauskommen

so nu hab ich hunger und mach mir erstma rührei

oh ja meine cousine hat neulich hähnchen provencale gemacht dass war super lecker

Ehm nur mal so. Stefan kann doch gar nicht kochen.

ne suppe mit selbstgemachten ravioli drin wäre auch ne tolle vorspeise

Zitronensuppe Zitronensuppe Zitronensuppe!

ich bin für n braten als hauptgang. der kommt einfach in ofen und muß ab und an beträufelt werden. da hat man zeit für den rest. tomatensuppe mit croutons (wie auch immer) fänd ich auch toll

Kamel geht mal gleich gar nicht!
Die sind zwar Wiederkäuer, aber haben keine gespaltenen Hufe.

also trefe

so also, scheint als würde es auf 2 menüs hinauslaufen... vegetarisch (würg) und mit fleisch (lecker)....

mit kosher und sonem religiösen mumpitz fangen wir garnicht erst an... recht mir schon wieder genuch wie die alle rummäkeln... ich mach gleich eisbein eh.... oder muscheln oder maden oder torf in aspik!

richtig so - du kochst, also suchste dir auch aus was' gibt.

müssen hier ja jetzt nicht anfangen, dir vorzuschreiben, was du gefälligst zuzubereiten hast.. ich koche übrigens sehr gern und wäre auch mit am start und selbst für eisbein zu haben, wenn auch das nicht so richtig außergewöhnlich ist..

wir könne ja uach ein mäklermenü (jeder bringt das mit was ihm schmeckt) und ein wir-essen-alles-menü machen

naja wenn, dann bringt jeder das mit, was er mag (und auch in für ihn ausreichender menge) und das kommt dann alles in einen topf. so ist gewährleistet, dass genug da ist. und schmecken tuts dadurch auch allen, denn ist ja für jeden was dabei.

ich werde wahrscheinlich keine zeit haben, um mitzukochen und mitzuessen... leider!

aber auch für alle mäkelfritzen würde ich das hier eher als anreiz sehen, sowas öfter zu machen. die resonanz ist ja groß und mal etwas mehr kochen ist ja auch nicht so das problem, gerade, wenn eben 2,3,4,5... leute dazukommen. ich mache sowas auch öfter mal mit nachbarn oder freunden und würde mich auch dazu bereit erklären, mal bei mir eine kochaction zu starten.
also lasst es euch schmecken und ich hoffe, dass das gemeinschaftskochen schule macht

jetzt ärger ich mich schon, nicht inner Nähe sein zu können, sonst wäre ich sofort dabei und würde mich einbringen

...habt ihr nix zu fressen hier? ich will pizza!...

bitte!

wann findet das event denn nun statt?

na dann halt dich ran Socres und präsentier uns mal deinen Menüvorschlag... dann entscheid ich auch, ob ich komm

meeresfrüchte in safran-chardonnay-citrus-souce angerichtet mit hummer und wachteln auf feigen

studentisch halt

wann kocht socres denn nun?

aufgrund meines krankheitsbedingten ausfalls (mir is nen stück asphalt, völlig unvermittelt, mitten in die fresse geschlagen) konnte ich mir noch keine weiteren gedanken machen.... weiteres folgt am we

MfG
euer ober fussmeister, SOCRES

also Feigen sind ok, der rest davon

ich wär ja für linseneintopf
du darfst mir dann auch noch meine füsse massieren, während ich esse^^

linseneintopf mit eisbein sauerkraut und spanferkel

eisbein UND spanferkel? sag mal, wollt ihr nicht gleich einfach 30kg fleisch beim metzger bestellen und es roh fressen?

FLEEEEEEIIIIIIISCH!!!

kömmer die Linsen weglassen, bitte?

Da binsch dafuer...

Oder, am besten : Spanferkel mit Eisbein, Steak vom Grill, und als Beilage ein Paar Wiener und eine Rostbratwurst. Das waere doch was...

oder bis zum frühjahr warten und dann direkt eine auf der weide aufsuchen

nein direkt aus dem tier! (lebend natürlich [also das tier])

hab ich schon erwähnt das mein onkel fleischer is und n halben bauernhof hat und immer fein selbst schlachtet?

btw: ich hasse linsen!!!

ach, so ist das

der thread is wohl eingeschlafen?

bei uns gab´s gestern gebackene entenbrust auf orangensauce mit salatherzen, paprika, kandierten cherry-tomaten und süßkartoffeln dazu ein riesling vom "roten hang"

also ganz ehrlich...das wäre auch was für mich! *njam*

gerade eben aufgegessen:

gebratenes lachsfilet auf einem nest grüner bandnudeln und cremiger limettensauce dazu in butter gedünstetes fenchelgemüse

mjaaaaamiii


dazu nen 2004er chablis

*sabber*

so also mal wieder zu wort meld, is noch nich vergessen und planungen gehen auch schon in verstärktem maße weiter

ist da jemals was passiert?