SnakePlissken hat's schon gesagt, das wird nix. VoIP geht über ein paketvermittelndes Netz, ohne jegliche Dienstgütegarantien, wohingegen ein Modem vorraussetzt, daß da physikalisch eine Leitung vermittelt wird, die bestimmten Qualitätsansprüchen gerecht wird (Rauschen, Jitter usw.).
Handys können nur GSM (oder neueres, wie EDGE/UMTS), d.h. digital Daten übertragen. Wenn da von eingebautem Modem die Rede ist, dann ist eher damit gemeint, daß man das Handy über eine serielle Schnittstelle mit einem PC wie ein Modem behandeln kann. Das bedeutet aber nicht, daß das Handy deswegen seine Daten wie ein Modem analog durch das Telefonnetz überträgt.
Anderenseits sind moderne Handys Java fähig, damit könntest du dir u.U. ein eigenes Übertragungsprotokoll implementieren.
Du könntest aber auch ganz einfach draußen offline unterwegs sein und die Sonne genießen, gibt ja jetzt wieder mehr davon