SLI halte ich wirklich für überflüssig für Deine Ansprüche.
Wenn du ordentlich 3D und Videoschnitt machen willst, ist ein Hardware-RAID natürlich von Vorteil, insofern es den Datendurchsatz erhöht. Moderne Platten schaffen aber schon locker 80 MB/s im Mittel. Ein Backup ersetzt es aber nicht wie Du ja sicher selbst weißt.
Für den Prozessor setzt du ja auf Intel, dann reicht auch ein Q9***. Die i7 Plattform ist einfach mal viel zu teuer.
Das mit besagtem Nvidia-Chipsatz heißt "NVIDIA HybridPower" und kann jedenfalls angeblich zwischen onboard-Grafik und dedizierter Grafikkarte reibungslos umschalten bzw. die PEG-Grafik abschalten.
Dafür brauchst du nach meinem Kenntnisstand aber eine AMD Plattform, die für Intel Prozessoren bestimmten Chipsätze von Nvidia unterstützen das leider noch nicht. Siehe
NvidiaAlternativ kannst Du, so wie ich das mache, einfach die stromfressende PEG nur dann verwenden, wenn du sie wirklich brauchst, also zum Zocken.