Kochen und Kochrezepte

Kannst bei uns kochen, ich hab einen =) (No pun intended )

die fällt aus, wegen kein Geld

ontopic:

Zaubertrank (gut zu dieser Jahreszeit)

Zucker in einem großenTopf karamellisieren lassen und dann warme Milch oben drauf. Das ganze sich unter köcheln und rühren auflösen lassen bis ihr ne leckere Karamelmilch hat. Ne gut Prise Zimt (nach Geschmack auch Sternanis etc.) dazu und das ganze mit ner dicken Schlagsahnehaube servieren (am besten noch Krokant oben drauf)... schmeckt auch kalt voll gut

Labskaus

brauchste: (ruhig große mengen, da sich labskaus gut einfrieren lässt)

- 1 kg kartoffeln
- 1 pfund pökelfleeesch oder corned beef
- zwiebeln
- öl
- saure gürkchen
- rote beete
- füsch: hering, rollmops oder bismarck
- eier
- milch, brühe

machste:

1. toffeln kochen (schön weich)

2. gurke und rote beete klein schnippeln (aber nich alles, da noch was zu dekozwecken gebraucht wird )

3. fleeesch zerdrücken/zerschnippeln/durch'n wolf drehen (whatever)

4. zwiebeln klein schnippeln

5. toffeln zu mus verarbeiten, erwärmte milch mit brühe dazu geben

6. zwiebeln in der pfanne dünsten, denn fleeesch dazu und anbrutzeln

7. rote beete, gürkchen, toffelmus und fleeesch-/zwiebelmischung vermengen (am besten im großen top)

8. spiegeleier brutzeln

9. labskaus uffn teller, füsch und spiegelei druff, mit rote beete und gürkchen garnieren

schmecken lassen!!

Dieser Beitrag wurde von ElodiaSatura: 06 Nov 2008, 22:01 bearbeitet

Gestern getestet und für SEHR GUT befunden. Natürlich übelst lecker mit frischen Tomaten, Mozzarella, getrocknetem Schinken und Rucola. (Alles Bio - wenn schon Luxus, dann richtig. )

juhu, jemand hat ein rezept von mir gekocht.... hmmm pizza

dünnes: das was du da geschriben hast hört sich gaaaaanaz doll eklich an. is regio-küche nehm ich an...

bei mir gibts heut nur suppe, aber dafür gabs gestern lecker:

Hühnchenstreifen á la Fuchs

Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in nem Mix aus Mehl, Ingwer- und Currypulver (wegen der Einfachkeit) und Salz wälzen... goldig braten!
Dazu ne Soße auf Kokosmilchbasis kochen: Milch erhitzen, n Löffel Aprikosenmarmelade (oder Mango oder was ihr mögt) rein, dann mit CHilli (Paste, FLocken, wie ihrs am liebsten habt) und SOjasoße abschmecken, 10 min köcheln lassen! Dipp Dipp Hurraaaaa!

Dazu passt n leichter Salat (vllt. aus Rucola, Kirschtomaten und paar Wallnüssen) oder ne Tasse Reis. Ist ohne Beilage, der perfekte Party-Finger-Food und ganz einfach zu machen

Ich hatte vor paar Wochen oder vllt schon Monate eine lustige Webseite gefunden - nennt sich Open Source Food =) Der Name sagt ja schon was man dort findet :P
Die Rezepte sehen auch sehr Lecker aus! Könnt ja mal berichten falls jemand eines der Rezepte ausprobiert hat!

@fux: hört sich eklig an, sieht auch nich gut aus, aber schmeckt schmackofatzo... also- ersma kosten, denn kannste immer noch sagen dass es eklig is...
is im übrigen norddeutsche regio- küche...

ich hab ja nicht gesagt, dass es eklig IST sondern, dass es sich so anhört und daher nach der herkunft gefragt

Doppelpost \o/

Zwiebelsuppe nach Franzmannart

Am besten kocht ihr vorher (wenn Zeit, Muße, Geld etc vorhanden) ne schöne Brühe aus - logisch - Wasser, Suppengrün, durchwachsenem Räucherspeck (Schinkenspeck), Lorbeer und Salz (Gewürze nach Bedarf und Geschmack - ich halts da einfach, Eigengeschmack reicht mir da, für den Glutamatsüchtigen auch gern n Löffel Pulverbrühe, dann muss es auch nicht so lange einkochen). Wenn nicht, nehmt ihr einfach nur Brühwürfel oder whatever, aber wenn geht bio (in Spanien gibts Brühe aus der Dose oder dem Tetrapack, die schmeckt viel angenehmer und is viel natürlicher, ich weiß aba nich, ob es sowas hier gibt)...

So: Viiiieeeele Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in einem Suppentopf Öl (Wahlweise Butter) warm werden lassen und dann die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das ganze mit ordentlich (1 Glas?) Weißwein ablöschen, salzen und Pfeffern und deine Brühe (durchs Sieb) hinzufügen. Wer bissl Fleisch drin mag: Den Räucherspeck kleinschneiden und mit hinzugeben. Dann das ganze schön so 20min zusammen köcheln lassen. Gegen Ende bissl Kümmel mit ran (vllt. gerieben, dann haste nich die Körner oder du packst die Körner in n Teeei, was da noch 5min mit rein hängst und dann nimmst es wieder raus).

Brot (am besten Baguette, da franzmännisch, aba normale Stulle geht auch) in Würfel schneiden und in der Pfanne mit bisschen Öl knusprig Braten. Die Suppe in (ofenfeste) Terrinen, Tassen whatever füllen Brotwürfel darauf verteilen und Käse rauf (original mit Beaufort, geht aber auch Emmentaler - ich machs mit Gouda, weil ich den immer da hab ) und dann geht das zack die Bohne ab in den vorgeheizten Backofen (hohe Temperatur, so 230°) bis es schön goldig überbacken ist (am Ende vllt. noch bissl frischen Thymian - geilo)!!! hrhrhrhr

Is jedenfalls günstig und einfach in der Herstellung und macht tierisch was her - optisch als auch geschmacklich! Ma ausprobieren, kann man auch Mutti und Vati vorsetzen huiii wieder ein unübersichtliches Rezept tstststssss

jemand ne neue suppe auf lager? gesundmachsuppe...

Selbstgemachte Pralinen sind der Hit! Besonders die Raffaello von Chrefkoch.de Die Pralinen machen sich schick eingetütet besonders gut als Weihnachtsgeschenk und sind zwei Wochen haltbar

also jetz hier das "rezept" für schinken-käse-brötchen extra für chris! nicht wundern, das ist verwirrend, ich kann nämlich in wirklichkeit gar nicht backen. hier gilt: mutig sein!

du nimmst eine große schüssel (z.b. für salat) und haust da so ca. 50:50 normales weizenmehl und vollkornweizenmehl rein (kannst auch roggen nehmen, wenn du's lieber magst) bei der großen schüssel kommen da ca. 2 päckchen trockenhefe rein, ne ordentliche prise salz, ne ordentliche prise zucker und - wer hat - die fertige brotgewürzmischung. das rührst du schön durch und dann geht's schon los: elektrisches rührgerät geschnappt und wärend des rührens immer bissl wasser hinzugießen (lauwarm) so bis das ganze einen schönen gleichmäßigen teig abgibt (also genauso wie man sich brotteig vorstellt: ein bisschen fest, aber wenn man ihn stehn lässt bleibt er nicht in form sondern verläuft sich langsam) dann haust du da noch einen schönen schuss öl drauf (raps, sonnenblume, wer mag gern auch olive)... auf die menge vielleicht so 4-5 Esslöffel Öl. Nochmal schön durchkneten (die schüssel sollte jetzt ca. bis zur hälfte gefüllt sein) und dann an einem warmen ort abgedeckt auf die doppelte größe aufgehn lassen. wenn dein teig groß ist kommt das beste: du mischt da gaaaanz viel gouda- (oder einen anderen sehr fettigen käse) und schinkenwürfel rein! bei der menge können das ruhig jeweils 500g sein, vllt. sogar ein wenig mehr. das mengst du mit den händen unter (wenn der teig schön klebrig ist, ist er gut) und dann lässt du die ganze geschichte nochmal so 20 min gehn. in der zeit kannst du dann schon langsam den ofen auf 200° vorheizen...

dann gehts los: du formst kleine knubbel. am besten geht das mit einem nassen esslöffel und einer nassen hand: du nimmst einen ordentlichen löffel teig und knubbelst den in der handfläche eben so brötchen mäßig zusammen, das ist dann vielleicht so ungefähr eine fuchshand groß (ohne finger). und dann legst du das aufs blech (auf backpapier)! das machst du mit dem ganzen teig, die knubbel müssen aber genug platz zum dick werden haben. bevor du es in den ofen steckst, musst du die knubbel nochmal mit wasser bepinseln. dann steckst du das so 12-15min vielleicht in den ofen. man sieht ja auch eigentlich, wenn das alles fertig is und man kann auch den holzstäbchentest machen. wenn de richtig auf käse stehst, kannste auch nach der hälfte der backzeit noch gouda auf die brötchen oben drauf krümeln. wenn sie fertig gebacken sind, lässt du sie abkühlen (du darfst nicht so viel davon essen, wenn sie noch warm sind, sonst bekommst du bauchgrummeln)! wenn sie kalt sind, musst du sie in einer plastetüte aufbewahren, dann halten sie so 3 tage (wahrscheinlich aber nicht, weil du sie vorher alle aufisst)...

der teig ist eigentlich so der grundbrötchenteig für arme, versauen kann man das kaum! man kann damit gut experimentieren indem man mal reinhaut, was einem schmeckt: kräuter, röstzwiebeln, getrocknete tomaten, knobi, ingwer... dann findet man schnell raus, was man am liebsten mag. für so gefülltes brot etc. eignet sich der teig eher nicht so

ich bräucht n bissl ideenanregung für fondue..soßen etc..jemand was tolles auf lager?

Klaro, kein Ding!
Die Dips sind relativ einfach und fix zu machen. Außerdem sind sie nicht sonderlich teuer. Solltest du damit nicht so zufrieden sein und eher was kräuter-, knobi- oder orientlastiges wollen, sag nochmal bescheid...

Erdnuss-Dip
Erdnussbutter, Sojasoße, Chili (Soße oder frische gehackte) und Wasser miteinander verühren. Is so bissl Satée-mäßig und hamma

Aprikosen-Curry-Dip
ein paar Löffel Aprikosenmarmelade/-gelee (gern auch Mango, Ananans oder was dir sonst passen dazu erscheint) mit nem gehörigen Schuss Essig aufkochen. Am besten ein paar Pfeffer- und/oder Senfkörner reinmischen. Lass es einbisschen einköcheln (ca. 10 min) und reibe frischen Ingwer rein (nicht zu viel) und gib 1-2 TL Currypaste hinzu (geht auch beides natürlich auch als Gewürz). Zum Schluss kommen da noch 2-3 EL Frischkäse rein. (das ganze sollte ne schöne gelblich-hellbraune Farbe haben: lecker)

Sour Cream deutsch
Saure Sahne (2 Becher bei 6-8 Personen) mit frischen Kräuter (gerne auch TK: Petersilie, Schnittlauch) verrühren. Abgeschmeckt wird mit groben Pfeffer, ner Prise Zucker, nem Schuss Zitrone, schön Knobi und nicht zu wenig Salz. Der Klassiker und leckerst

Tomaten-Dip (auch gut als Salsa zu Nachos)
Ein bis zwei Dosen Pizzatomaten (gehackt) durch's Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Tomaten in eine Schüsselgeben, ordentlich salzen, ne Prise Zucker reinwerfen und leicht säuerlich mit Zitrone abschmecken. Dann kommt natürlich frischer Chili rein. Hier empfiehlt sich erstmal klein anzufangen. Vielleicht zwei Chilis aufschneiden und untermixen. Nach 2 Stunden Ruhezeit kosten und bei bedarf mehr Chili zufügen (das ganze zieht noch gehörig nach, es sollte nicht zu scharf sein). Zum Schluss bestimmst du die Konsistenz mit der aufgefangenen Flüssigkeit aus der Dose (dürfte nicht mehr viel brauchen) und mischt noch eins, zwei Löffel Tomatenmark unter. Wird n kräftiger schön tomatiger Dip, der, wenn er für Nachos gemacht wird gern noch mit Mais, gelber Paprika oder dünngeschnittener Zwiebel verfeinert werden kann... jammi, steh ich drauf!

Meerretich-Senf-Dip (ein Muss eigentlich)
Sahnemeerretich (!!!) und mittelscharfen Senf zusammenrühren (etwa 1:1), mit Koriander und ner Prise Zucker abschmecken. Sollte es zu kräftig sein, können 1, 2 Löffel Schmand oder Sahne untergehoben werden.

ein gute BBQ-Soße zu kochen dauert ewig und sit gar nicht so leicht, außerdem sind es Unmengen an Zutaten, die man braucht. Also kauf sie^^

Der Held bei jeder Fondue-Party bist du mit Selbsteingemachten! Sollten Rezepte für Berliner Gurken, eingelegten Knobi etc. gebraucht werden, mach nochma miep und ich reiche die nach (müssen so 2-3 Tage vor der Party gemacht werden)

Doppelpost!

Aioli:

Knobi in Unmengen fein hacken^^. Gemixt wird das ganze mit Mayo und abgeschmeckt mit einem Löffel Senf und Salz. Wer mag, rührt noch ein wenig Schmand unter. (Die Mayo dazu kannst du auch selber machen, aber püüüh warum?)