Kochen und Kochrezepte

ach das mit der presse labern die schickimickifernsehköche doch dauernd...

wozu gibts denn dann seit äonen knoblauchpressen... obde die dinger nu mitm messer kleen rammelst oder mit der presse zermanschst is doch völlig rille!

da presst du nur den Saft raus (und damit Aromastoffe) und die Hälfte bleibt hängen...

I second this. So macht's der Profi (oder die Profine).

na schmeisste den schmand mit rein... bei meiner alten knoblauchpresse kam übrigens ziemlich viel matscheknoblauch mit raus, vieleicht waren die löcher einfach groß genuch...

das geht schon...

ich musste grad sehr lachen dass aeon auf die äonen antwortet..ohne wertung, nur des wortes wegen :9 ich raff heut eh genau nüscht mehr

ich press den Saft natürlicz mit rein und kratz die Presse aus. Funktioniert 1A. Meinetwegen hackt das Zeug, mir auch recht 8)

Ofengemüse

brauchste

600g Kartoffeln (mit Schale)
4 Karotten
1 Kohlrabi
6 Champignons
2 Paprika
8 Kirschtomaten
Zucchini
Feta
1 große Zwiebel
300 g Hähnchenbrustfilet

machste

alles waschen und in mundgerechte Happen schneiden (Tomaten ganz lassen, Feta klein würfeln). Alle Happen in einem Müllbeutel sammeln, Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl drauf, Beutel verschließen und gut durchmischen. In einen großen Bräter füllen und bei 180°C ~40min in den Ofen. Zwischendurch mal durchmischen. Reicht locker für 3!
Wer mag kann auch noch Sesam dazumischen.

Anatols sagenumwobenes Auberginen/Erdnusscurry (bringt Herzen zum Schmelzen und ist trotzdem -fast- vegan, wtf!)


1 Aubergine
1 EL Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
1-2 normalgroße Zwiebeln oder entsprechend viele Schalotten
gut 1 EL rote Currypaste (gibts im Asialaden), ggf mehr (kann man auch noch nachwürzen wenn die Sauce fertig ist)
1 Dose Kokosmilch
1 Dose Erdnüsse
Fischsauce (gibts im Asialaden) nach Geschmack (ich nehm da immer reichlich ... 6-10 "dashes" oder so?)
2cl (oder so) Reisessig (gibts auch im Asialaden)
1-2 gehäufte EL brauner Zucker (zu viel kommt da nicht gut, aber man kann immer zu viel Zucker <> zu viel Essig gegensteuern, irgendwann wird das halt merkwürdig)
Salz nach Geschmack
passierte Tomaten (mengenmäßig ca. ein Teil Tomate auf zwei Teile Sauce)
Gewürzmischung: Senfsaat, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Ingwer oder Ingwerpulver. In etwa zu gleichen Teilen, von Kreuzkümmel und Senfsaat etwas weniger; und insgesamt von der gemahlenen Mischung 1-2 gehäufte EL
frischer Koriander: den Inhalt von 1-3 "Ästen"

ZUBEREITUNG:
Aubergine in Würfel holzen, salzen, ziehen lassen, nach 15-30min abspülen, trocknen, in Olivenöl braun braten. Kleingemachten Knoblauch dazu, Zwiebel oder Schalotten (in Ringen oder so, meinetwegen auch Hexagone), noch kurz weiterbraten. Währenddessen hat man eine unfassbar gute Erdnussauce (rote Currypaste mit etwas Butter anbraten, Kokosmilch drauf, 1 Minute einkochen, gehackte/gemahlene Erdnüsse (schon wieder: DANKE KÜCHENMASCHINE) dazu, Fischsauce, brauner Zucker, Reisessig, Salz) zubereitet, die kommt dann über die Aubergine, zusammen mit passierten Tomaten . Gewürzmischung rein (siehe oben). Gar kochen, dann kleingeschnittenen frischen Koriander dazu. Ab auf den Teller, mit noch etwas Koriandergrün garnieren, dazu Baguette.

Außerdem habe ich mir notiert, dass Sesamöl statt Olivenöl zum Anbraten evtl gut kommt, und dass man mal probieren könnte, den Reisessig durch Limettensaft zu ergänzen.
Müsste man mal ausprobieren.

Ohne die Fischsauce ist es vegan. Glaube ich. Schmeckt dafür aber auch nicht so gut. Vegan eben.

(Aerin, lerne den Buchstaben ß zu lieben, mein innerer Rechtschreibnazi bekommt sonst wieder Blitzkrieg)

^- ninja-self-godwin

Dieser Beitrag wurde von anatoL: 11 Aug 2010, 01:09 bearbeitet

Schnell, einfach, günstig aus dem Aldi... für zwei Personen:

Steaktaschen an Aglio et Olio Nudeln

Es gibt gerade bei Aldi Steaktaschen (vier Stück) mit getrockneten Tomaten-Mozarella-Füllung (400g).

weitere Zutaten:
6-8 Knoblauch-Zehen,
kleine Zwiebel,
Basilikum-Nudeln oder Spaghetti,
Oliven-Öl (wer es schärfer mag noch einen Tropfen Chili-Öl),
Kräutersalz,
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in die heiße Pfanne für das Fleisch in wenig Öl geben, gleich dazu die Steaktaschen und von allen Seiten bei mittlerer Hitze ca. drei bis vier Minuten anbraten. Die oberste Seite mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Nebenbei eine andere Pfanne mit viel Olivenöl erhitzen, die Chili-Schoten und fein geschnittener Knoblauch (halbieren und den grünen Spross entfernen) und die gekochten Nudeln hinzufügen. Sollte mit dem Fleisch fertig werden.

Nur noch leicht Nachsalzen - fertsch!

Dieser Beitrag wurde von Padex: 11 Aug 2010, 16:19 bearbeitet

Eiersalat

Zutaten:
10 Ei0r
kleine Zwiebel
Schmand
Mayonaise
Salz
Pfeffer
Paprika-edelsüß
Senf


Machste:
Eier schön hart kochen, in der Zwischenzeit Zwiebel schälen sehr klein hacken, Eier pellen und Eigelb vom Eiweis trennen, Eigelb in ner Schüssel mit Zwiebeln klein drücken, Eiweis klein scheiden, dazugeben, Schmand und Mayo im verhältnis 2:1 dazugeben, je nachdem wieviel de rantun willst, glattrühren, mit Gewürzenund Senf abschmecken.

Wenn man die Ei0r noch im heißen zustand verarbeitet ziehts schneller durch, prinzipiell solltes so 2-4 Stunden ziehen.

gibt Menschen die machen Gurken an Eiersalat, das find ich eklig, eigentlich find ich Zwiebeln och nich so, aber ganz schlimm sind leute die Pilze oder Spargel an Eiersalat machen...berks

Dieser Beitrag wurde von aeon: 12 Aug 2010, 12:56 bearbeitet

Statt Mayo und Schmand empfiehlt sich auch Miracle Whip. Außerdem wichtig: neben Salz und Pfeffer nicht mit dem Paprika sparen. Eventuell noch eine Prise Curry ran und auf jeden Fall Senf. Dekorieren mit Schnittlauch.

Dieser Beitrag wurde von Stormi: 12 Aug 2010, 12:57 bearbeitet

hau ma ab, mit deinem curry-scheiß
beim Senf echt aufpassen, der sollte nich so vorschmecken...

auch: ich hab bis eben gedacht, miracel whip sei ganz normale Mayo

nee, das is sogenannte Salatcreme. Majo geht bisschen anners noch.

heute gabs/gibts noch:

Wirsing-Curry mit Halloumi

eine Schalotte
ein kleiner halber Wirsing
75 g Halloumi
ne Handvoll Kirschtomaten
1 tl Sonnenblumen- oder Pinien- oder annere Kerne
1 tl Curry
Cayennepfeffer
50 ml Gemüsebrühe
Schluck Sahne oder Cremefine
Pfeffer, Salz
1 tl Olivenöl

Bisschen v.d. Öl in Pfanne erhitzen, fein gewürfelte Schalotte rin, anschwitzen, Wirsing in Streifen rin, unter Rühren anbraten. Curry und Cayennepfeffer rin, mit Brühe und Sahne aufgießen, bissi köcheln lassen.
Rest Öl in annere Pfanne, Halloumi in Streifen rein und anbraten, Kirschtomaten mit durchschwenken. Curry salzen und pfeffern, auf Teller, Tomaten und Halloumi drauf werfen, mit Körnerfutter bestreuen. Aufessen -> GEIL!

Putengeschnetzeltes mit Artischocken

150 g Putenfilet/-Steak geschnetzelt
50g Zuckerschoten halbiert
1 Schalotte
30 ml Weißwein
20 ml Brühe
1 EL Cremefine/Sahne
250 Dosentomaten, tückig (gern auch schon mit Kräutern oder so dran)
1 Knoblauchzehe
ein halbe Dose Artischockenherzen, geviertelt
1 EL Basilikum, grob gehackt
1 TL Rosmanrin, gehackt
1 TL Erdnussöl

Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Erdnussöl anschwitzen, Fleisch dazu, soll nur leicht Farbe kriegen. Dann Artischockenherzen dazu, mit Weißwein ablöschen, Brühe und Tomaten dazu, Zuckerschoten dazu. Alles 10 Min ca köcheln lassen so dass Flüssigkeit bissi verdampft, Kräuter rin, mit Pfeffer und Salz abschmecken, vorm Essen die Sahne unterziehen. Auch wenn das heute abend erst kommt -> ebenfalls geil (kennich nämmich schon )