Kochen und Kochrezepte

Hrm mit Hähnchenbruststreifen und Schalotten oder Süßkartoffeln und etwas Brantweinessig tun?

Kannste eine Feta-Creme draus basteln:

Feta mit den Fingern schön zerbröseln, griechischen Joghurt dazu, fünf Knoblauchzehen fein hacken oder pressen.
Würzen mit (wenn es rot werden darf auch Paprikapulver edelsüß) Chili-Shoten, Pfeffer, etwas Kräuter-Salz und Blatt-Petersilie (TK).
Mit einem Schuss Oliven-Öl alles zusammen mit dem Zauberstab zu einer Creme mixen!

Passt auf warmes Fladen- oder Weißbrot.

klingt gut!

die besten brot-chips der wehelt!!!! ist z.b. super für brotreste/älteres brot. kann man voll super zu suppe essen oder beim grillen oder tv kucken nebenbei schnurpseln. problem: fett und kohlenhydrate! böse böse böse! macht dick!

das brot (z.b. baguette) ind dünne scheiben schneiden (5-7mm). in einer pfanne butter schmelzen, diese salzen und pfeffern und knoblauch drin schwenken. die brot-scheibchen mit einer seite reintunken und sie dann mit der fettigen seite nach oben auf ein blech/rost mit backpapier legen. im vorgeheizten backofen bei 200° zwischen 5 und 8min goldig backen. rausnehmen und versuchen, nicht alles aufzuessen bevor es kalt ist.

kühl kommt, wenn man direkt nach dem backen frisch käuter drüber streut. beim würzen der butter kann man natürlich kreativ sein und sich bspw. mit curry oder paprika ausprobieren. ich stell es mir auch gut vor, ein bisschen parmesan über die scheiben zu streuen, habs aber noch nicht probiert.

die sind so toll!!! und jetzt will ich von euch einen dip wissen, der besonders gut dazu passt!

also der geilste dip überhaupt: salsa verde (vom jamie, ja ja)

man nehme:
1-2 knoblauchzehen
1 tl kapern (ja viele finden kapern doof, aber der dip schmeckt nich danach)
2 mittlere gewürzgurken
2 sardellenfilets
eine handvoll frische glatte petersilie
eine handvoll frisches basilikum
eine handvoll frische minze
1-2 el balsamico
großer schluck olivenöl
1 tl dijon-senf (bautzner tuts aber auch)
salz und pfeffer

dann einfach nur noch alles pürieren und schmecken lassen. passt saugeil zu lamm oder auch zu rind. und letztens auch zu tortillas
also bestimmt auch zu brotchips

ich hätt bei bedarf noch mehr dips auf lager

immer her damit!

Gab's gestern: Schweinfilet in Kräuterpfefferkruste, Vorspeise: Gorgonzolasüppchen

Vorsuppe:
Gorgonzola (150g)
200ml trockener Weißwein (bitte einen, den ihr auch selbst trinken würdet)
200ml Gemüsebrühe
50ml Sahne
Butter
1 kl. Zwiebel, Knoblauch
Mehl

Zwiebeln hacken, Knoblauchzehe halbieren (dann kann man sie hinterher rausfischen). Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Das ganze mit Mehl bestäuben, mit dem Schneebesen ordentlich rühren und dabei Wein und Brühe zugeben. Den Käse in Stücken hineingeben und langsam köcheln bis er sich auflöst, dann noch ca. 10 min köcheln und die Sahne unterziehen. Gegebenenfalls mit Salz und Zitrone abschmecken, vor dem Servieren mit dem Pürrierstab aufschäumen und mit frisch gemalenem Pfeffer bestreuen. <-- gesündeste Suppe der Welt!

Schweinefilet:
500g Schweinefilet
100g Penis
Kräuter: Majoran, Thymian, Basilikum
Pfeffer
Räucherschinken (der billige macht's auch, das Kräuteraroma ist so stark, dass man den eh nicht schmeckt^^)

Das Filet von lästigem Zeug befreien, waschen, abtupfen. Die Kräuter mit ordentlich grob gestößeltem Pfeffer vermischen, das Filet darin wälzen. Schinkenscheiben nebeneinander legen, so dass sie sich etwas überlappen, Schweinfilet draufgeben und alles zusammenwickeln. Mit Küchengarn fixieren. 2 Stunden im Kühlschrank in Klarsichtfolie ruhen lassen.
Schweinefilet in etwa 1,5cm breite Stücke (Scheiben) schneiden (ein Stück Küchengarn um ein Filetstück), von beiden Seiten salzen. Fett in der Pfanne sehr heiß werden lassen und die Filetstücke von beiden Seiten scharf anbraten. Dann in eine AUflaufform geben und in den vorgeheizten Backofen (100-120 Grad) geben, 15-20min garen (je nachdem wie durch oder nicht durch man es mag). Fleisch vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.

Schmeckt lecker, ist kaum Aufwand, gut vorzubereiten und verhältnismäßig günstig. Aus dem Bratensatz habe ich eine Senfsoße gezogen, dazu gabs Kartoffelbällchen und Rosenkohl in Butter.

jetz suche ich die allerallerbesten sandwiches der welt!

schießt mal los

Ich hatte mir gestern mal die fertig marinierten Tofu-Streifen ausm Netto geholt um Wraps damit zu machen - zusammen mit Lauch und Karotten (mitm Spar-Schäler gehobelt) angebraten, dazu Creme Fraiche und Sojasoße und mit frischen Salat-Gemüse ab in die Wraps. War schon ziemlich cool, besser kommts aber wahrscheinlich wenn man den Tofu selbst mariniert. Das habe ich aber noch nie so richtig hinbekommen.

Irgendwelche Tofu-Marinaden-Tipps?

viel sojasauce, bisl olivenöl, viel frischen knoblauch, salz und pfeffer oder sonnenblumenöl, sojasauce, ein schuss balsamico, 2-3 el tomatenketchup, 1-2 tl brauner zucker, salz und pfeffer (kann man auch noch bisl chilikram ran machen)

ich mach immer pi mal daumen, weil kommt ja auch auf die zu marinierende portion drauf an


und sandwich:

scheibe tost nehmen und mit majo bestreichen, dann viel thunfisch drüber, zwiebelringe drauf, dann so tomatenpaprika oder paprikatomaten^^(ich weiß nich genau wie das heißt, jedenfalls gibts das im glas und is so bisl säuerlich eingelegt), notfalls gehts auch mit frischem paprika, tomatenscheiben, paar kleckse ketchup und dann frischkäse (auf die andere toastseite gestrichen) oder ne scheibe käse wenn das eher in so nen sandwichmaker soll. ich find das geil!

und weil das gestern gab:

Rouladen
- 2/3/4/... Rinderrouladen
- Senf
- 3,4 Gewürzgurken
- Schinkenspeck
- 1 große Zwiebel
- Salz und Pfeffer

Soße
- ein halber Sellerie
- 2-3 Möhren
- 3 Lorbeerblätter
- 4-5 Wacholderbeeren
- eine Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 1-2 TL Gemüsebrühe
- nach Bedarf auch n Schluck trockener Rotwein
- Soßenbinder, Stärke oder Mehl

Rotkohl
- 1 Rotkohl
- 1-2 Äpfel (nach Möglichkeit etwas sauer)
- 4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- viel Balsamico
- Honig

Am besten mit dem Rotkohl anfangen (und noch besser den schon einen Tag vorher anzufangen). Den Kohl schön klein schnibbeln und dann mit Balsamico für mehrere Stunden marinieren (über Nacht is gut, aber ich denke so 3, 4 Stunden tuns auch).
Dann das Ganze auf den Herd und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vorher natürlich noch die Nelken, das Lorbeerblatt und ca 2 EL Honig dazugeben und etwas Wasser. Das kochen dauert mind ne Stunde, da der Kohl ja auch einigermaßen weich werden soll. Den Apfel geb ich meist erst 15 min vor Ende rein, da der sonst zu Mus wird.

Schinkenspeck und Zwiebeln würfeln und kurz in der Pfanne anbraten. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Die Rouladen von beiden Seiten salzen und Pfeffern und dann nem guten EL Senf bestreichen. Schinkenspeck, Zwiebeln und Gurken gleichmäßig darüber verteilen und dann zusammenrollen. Die Enden dann mit Zahnstochern, Garn oder speziellen Rouladennadeln verschließen.

Rouladen dann in der Pfanne bei starker Hitze gut anbraten und vorerst bei Seite legen.
Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in der noch heißen Pfanne mit Salz und Pfeffer anbraten. Im Normalfall wäre es nun gut wenn man einen Bräter besitzt, aber man kann auch weiter in der Pfanne arbeiten (wenn die groß genug is) oder man nimmt sich einen großen Topf. In jedem Fall füllt man in das entsprechende Gefäß die Rouladen und verteilt die Gemüsemischung darüber. Das ganze dann noch mit Wasser auffüllen, so dass die Rouladen bedeckt sind. Ich mach meist noch 1-2 TL Gemüsebrühe ran, aber muß nich so zwingend. Wer will darf hier nun auch den Wein dazu geben.
Der Bräter würde jetz in den Ofen kommen und die Rouladen für die nächste Stunde schmoren. Bei Topf und Pfanne ca ne Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Dann die Rouladen entnehmen und die Gemüsesuppe über einem Sieb abgießen. Die Soße aufkochen lassen und nach belieben noch etwas Soßenbinder, Speisestärke oder Mehl dazu bis die gewünschte Konsistenz erreicht is. Die Rouladen können dann wieder in die Soße zurück. Dann nur noch servieren.

Und natürlich Kartoffeln dazu kochen oder Klöße. Ich hab die allerdings aus der Tüte genommen

und nu schmecken lassen

meinste so frische toastscheiben mit was dazwischen?

dann: preiselbeermarmelade, putenbrust und cheddar

wenn du so ausm sandwichmaker meinst:

käse(am besten einen, der nich so die eigenschaft hat umherzufließen, wenn er warm wird) frischer champignon, schinken(auch kochschinken)

ich meine im weitesten sinne schnitte mit penis!

oaah Sandwichmaker, Speiser der Hungrigen ...
also ich mach das meist so, außen bebuttertes Toastbrot, und dann innen eine Seite Senf, eine Seite Ketchup, auf die Senfseite n kräftiger Käse (Gruyere, Cheddar, alter Gouda), auf die Ketchupseite was fleischiges (zB derbe Salami), und dazwischen alles Mögliche - Silberzwiebeln (oder auch normale, halt keine ganze ...), Ei in Scheiben, Paprika, Pülze, Knoblauch, Oliven, Sardellen, Salatcreme, Ajvar, scharfes Zeug, sehr scharfes Zeug, äh ja alle möglichen Saucensachen halt ... yo.
Kürzlich habe ich mal monte cristo sandwiches ausprobiert, das ist so in Dreiecke verwandeltes Weißbrot mit SchinkenKäse drin, dann in einen Eierteig gedippt und fritiert, hernach kommt ne Portion Puderzucker (?!) drauf; es gibt dann auch noch Leute, die essen Joghurt + Erdbeerkonfitüre dazu (?!?)
Muss sagen, ich bin immer für Experimente, und ganz verkehrt wars definitiv auch nicht, aber auch nicht mein neuer Lieblingssnack.
Davon ab ...
selbstgemachte Knoblauchbutter (Rezept dürfte überflüssig sein) kommt generell toll, auch auf Sandwiches.
Ich steh außerdem total auf ein schlichtes BELT - BLT mit Ei - also Bacon, Rührei, Salat, Tomate, auf Mayo-Toast. Super Sache.
Die Tage probiere ich mal BLT mit Avocado, denn Avocado ist ein überlegenes Gemüse.
Und wenns n einfacher Toast ist ... einfach Butter, guter Camembert (teuer, aber lohnt definitiv), Preiselbeeren, geil.

Dieser Beitrag wurde von anatoL: 23 Mar 2011, 01:43 bearbeitet

Was den Tofu angeht, habe ich kürzlich so ein Ding auch mal aus Spaß gekauft und zernichtet. Mein Rezept war auf die Schnelle improvisiert und doch sehr schmackhaft:
Tofu gescheibt in Erdnussöl rausgebraten (lang! heiß! knusper!), dann helle Sojasauce und Chilisauce (so Tabasco style, aber von el fuego, die ist n bisschen anders; Tabasco käme sicher auch gut) druff und noch ganz kurz aufm Herd gelassen, von beiden Seiten, halt damit das Zeug aufgesaugt wird (ertränken ist glaubich unnötig. War ein großer Schuß Sojasauce und ein kleiner vom Chilizeug). Knurps.

Dieser Beitrag wurde von anatoL: 23 Mar 2011, 01:46 bearbeitet